进出速冻库，一天换衣27次

　　速冻食品是不是天生就不安全？究竟在什么条件下才能防止速冻水饺的“胎毒”？带着这些问题，1月7日，记者来到了位于平度的青岛颐尔佳食品有限公司。这个规模并不算大的企业生产的速冻水饺现在供应着青岛许多大企业和高校的食堂。由于临近春节，这个时候正是一年最忙的时候。

　　要进门先“自洁”

　　按照规定要进入速冻产品的生产车间，必须先“自洁”。

　　第一关就是换衣服。工作穿戴都是统一的白大褂、帽子、口罩和胶鞋。什么东西都不能带进车间，这是行规。记者看到，在更衣室里，每个人都有一个小柜子放自己的物品。

　　换好衣服后，记者首先要从一个方形消毒池中走过，然后要洗手消毒。别看是简单的洗手，也有8个步骤：清水洗手—洗手液清洗—清水洗净—84消毒液浸泡30秒—清水洗净—消毒毛巾擦干—75%酒精消毒—烘干。

　　洗完手之后，就要用仪器把身上的毛发、纤维等杂物“吸”下来。在进入生产车间之前，还要通过风淋室，像吸尘器一样把身上的一些小灰尘之类的微粒吸走。

　　机器放好馅，工人捏成饺

　　通过风淋室后来到生产车间。车间的一侧有几个房间，分别是清洗室、材料室和制馅室。记者看到，车间最显眼的是大厅里的流水线。“现在的水饺还是半自动生产”，据介绍，把面和馅放进机器里，机器会压出一个大体形状来，但要变成我们吃的水饺还需要人用手捏一捏。

　　记者看到，将面和陷放进机器后，机器就会吐出水饺的半成品，工人只需要在传送带边上把半成品捏成水饺形状就行了。工人王静去年4月份刚刚进入公司，她的工作是包水饺。她向记者介绍，在车间包水饺跟在家里不一样，“在家里包只有一个肚，而这里的水饺要求前后两个肚都必须鼓起来。”而且，水饺要两边对称，棱角分明，这就要求手指捏的力度要大。记者了解到，这里的工人每天要工作9个小时。王静告诉记者，她刚来的时候包得很慢，为了照顾新手，师傅把机器调慢了。她现在一小时能包40盘水饺，一盘是91个，也就是说她一小时能包3640个。这还不是公司里包得最快的，最快的一小时能包45盘，也就是4095个。

　　速冻库最低温-32℃

　　记者看到，清洗室和材料室之间有个方形的大洞，这是用来运输蔬菜和肉的。蔬菜和肉在清洗室洗干净后，会直接用推车送到材料室绞碎，中间不能有人来回，车就通过这个洞传递。

　　记者看到，在车间干活的，几乎全是“娘子军”。对于这些女员工 ，公司有着极为苛刻的要求素面朝天。在车间工作时，员工一律不准戴首饰，也不准化妆。

　　菜和肉绞碎后会送到制馅室，然后再送到大厅里的水饺生产流水线上。包好的水饺会直接送到速冻库速冻，速冻库最低温度能达到-32℃。负责速冻的工人小万每隔 20分钟就要进一次速冻库，而每次进去都要换上厚厚的军大衣、棉裤 、护膝和手套等，“进去也就待几十秒，没什么问题。”一天工作9个小时，这样算下来小万每天换衣服就要换27次。

　　记者看到，在水饺包装之前，产品先要过金属检测仪，“这是为了防止机器万一有螺丝脱落混进去”。

　　便宜水饺大都在肉上做手脚

　　1月5日，记者来到抚顺路蔬菜副食品批发市场。记者以批发速冻水饺的名义了解到，这里的猪肉白菜速冻水饺最便宜的是4元一斤。而在超市里，同样口味和重量的水饺最贵能卖到22元一斤，一般的也在七八元一斤。据一位批发商介绍 ，这些便宜的水饺一般供应岛城的一些小饭店，“大酒店里要的水饺是另一种，四块五一斤。”一位不愿意透露姓名的业内人士的言论更加耸人听闻，“去厂里买的话，最便宜的速冻水饺一块七八一斤。”

　　“这样的价格就是做纯素馅的水饺也没法做”，在此次抽检之列的青岛颐尔佳食品有限公司的总经理李培良告诉记者，速冻水饺的成本主要有五部分：水电、人力、面粉、菜和肉。“水电加上人力成本，平均一斤水饺就要8毛多，而面粉一般也要5毛多，这些都没法省，要想便宜，只能在肉和菜上省。”

　　据这位业内人士介绍，这些便宜水饺之所以便宜，主要是在肉上做了手脚。“用的肉馅都不是猪肉和牛肉，用的都是‘鸡骨泥’。”他解释说，鸡骨泥就是把鸡背连着骨头、鸡皮、鸡肠等东西放在机器里搅碎，然后再根据馅料的不同加不同的香精。“猪肉水饺就加猪肉香精，牛肉水饺就加牛肉香精，想要什么味有什么味。”

　　“你想想，一斤猪肉几块钱？一块七八一斤的水饺你敢吃？”他这样提醒记者。

　　超市保存不当易滋生细菌

　　从事速冻食品生产已经17年的李培良表示，现在速冻食品中最容易出现问题的环节，一是原料，二是超市。

　　原料问题一般都是出现在一些不正规的厂家，而这些不正规的厂家正是这些超低价水饺的主要生产场所。颐尔佳食品有限公司副总经理杨琼华告诉记者，速冻食品企业最重要的一项证件就是速冻食品生产许可证，落实到食品上就是人们在包装上经常看到的QS标志。记者在《速冻食品生产许可证审查细则》中看到，细则对基本生产流程及关键控制环节、必备的生产资源、产品相关标准、原辅料的有关要求、必备的出厂检验设备、检验项目等方面做了详尽的规定。“据我所知，青岛做速冻水饺的只有四五家有这个证。”

　　李培良认为，超市出现的问题现在是整个行业都要面对的难题。他举例说，金黄色葡萄球菌最有可能在超市产生。他表示，超市的冰柜由于是开放式的，温度一般达不到要求的-18℃，这样容易使速冻食品滋生细菌。而且，由于有些顾客从冰柜中拿出来之后又不想要了，把速冻食品放在别的货架上，这样更容易产生细菌